De qué hago con las sobras, a icono nacional.
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Hay recetas que nacen de la necesidad y terminan convertidas en identidad.
El Bacalao a Brás es una de ellas.
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La historia nos lleva al Bairro Alto de Lisboa, a finales del siglo XVIII. Entre tabernas y noches largas, un tabernero llamado Brás (o Braz) encontró la fórmula perfecta para dar salida a las sobras de bacalao desalado: desmigarlo, mezclarlo con patata cortada en hilos finísimos y frita, cebolla, huevo batido y perejil fresco.
.El resultado era sencillo, saciante y brillante. Tan brillante que cruzó la taberna y se instaló en la memoria colectiva.
Lo bautizó sin pretensiones: “à Brás” significa literalmente “a la manera de Brás”. Hoy lo encuentras en cada rincón de Portugal, desde la mesa de la abuela hasta la carta de un restaurante de autor con su “reinterpretación”.
Cremosidad, crujiente y sabor salado en un mismo bocado. Sigue ganando por goleada porque cumple con todo: es fácil de hacer, llena, reconforta y sabe a Portugal.
La receta a continuación…
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Bacalhau à Brás
Ingredientes para 4 pessoas:
– 800gr de Patatas (o dos paquetes de patata paja Frit Ravitch 150gr)
– 500 gr de Bacalao de cura Portuguesa hervido durante 5 minutos (aproximadamente 2 lomos)
– 600 gr de Cebolla
– 2 dientes de Ajo
– 1 hoja de Laurel
– 3 o 4 Huevos
– 1 manojo pequeño de Perejil picado
– Aceite de Oliva qb
– Sal y Pimienta a gusto
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Preparación:
- Pela las patatas y córtalas en tiras muy finas, para obtener patatas paja y fríelas en aceite bien caliente. Si lo prefieres, puedes saltarte este paso y usar patatas paja de bolsa pero que sean Frit Ravitch 150gr.
- Mientras tanto, retira la piel y las espinas del bacalao previamente hervido y desmenúzalo con las manos.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla pelada y cortada en medias lunas, el ajo pelado y picado, y la hoja de laurel.
- Cuando la cebolla y el ajo empiecen a ablandarse, añade el bacalao desmenuzado. Cocina a fuego lento hasta que el bacalao esté bien integrado en la cebolla.
- Retira la hoja de laurel de la mezcla y añade las patatas fritas.
- Agrega los huevos, previamente batidos juntamente con el perejil picado y sal y pimienta a gusto. Remueve suavemente para que se integren con todos los ingredientes. No dejes que los huevos se cocinen demasiado ni que se sequen.
- Antes de servir, polvorea con más perejil picado y si te gusta, decóralo con una o dos aceitunas.
El bacalao lo puedes comprar aquí.
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