Pan duro, ajo e água caliente.
Vamos a contarte un secreto de la cocina portuguesa. Uno de los platos más encantadores que vas a probar en Portugal es pan viejo, mojado en agua caliente, con ajo. Así de simple. Así de bueno.
La açorda alentejana existe porque en el Alentejo había que comer algo con lo que hubiera. Y lo que había era pan del día anterior, ajo, aceite de oliva y cilantro que crecía solo. Esta receta no la inventó nadie con tiempo libre, la inventó el hambre. El resultado es un plato que lleva siglos en la mesa y que nadie ha conseguido mejorar. Aunque sí, existen variaciones riquísimas, pero hoy vamos a lo clásico.
No es una sopa ni es un guiso. Tiene su propia categoría. El pan absorbe el caldo caliente, se hincha, cede un poco, no del todo, y queda con una textura densa y esponjosa. El huevo escalfado encima lo remata. El cilantro fresco es absolutamente innegociable.
Su nombre viene del árabe, ath-thorda. Mezcla mojada.
Lo que necesitas (para 4 personas)
200 g de pan rústico de dos días — masa madre, hogaza de panadería, lo que tengas con corteza de verdad. Pan de molde no, que queda fatal. 4 dientes de ajo. Un manojo grande de cilantro fresco. 800 ml de agua. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 4 huevos. Sal gorda y pimienta negra.
Cómo se hace
Machaca los ajos con sal gorda en un mortero hasta que quede pasta, añade la mitad del cilantro picado y sigue machacando. No te lo saltes.
Calienta el caldo hasta que hierva suavemente, añade el majado y la mitad del aceite, remueve y deja reposar fuera del fuego un par de minutos.
Rompe el pan con las manos en trozos irregulares y repártelo en los cuencos. Vierte el caldo caliente encima poco a poco. Espera un minuto. El pan tiene que hincharse, pero no deshacerse del todo.
Escalfa los huevos en agua con un chorrito de vinagre y coloca uno en cada cuenco. Cilantro fresco, el resto del aceite y si te gusta, pimienta negra.
La açorda alentejana fue una de las candidatas finalistas a las 7 Maravillas de la Gastronomía portuguesa.
Muy pronto, podrás ver la receta en Instagram.